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本书根据*研究成果，按照“酶是具有生物催化功能的生物大分子，根据其组成的不同可以分为蛋白类酶（P-酶）和核酸类酶（R-酶）两大类别”的新概念，从酶的组成、结构、性质、功能、生物合成及其调节等方面阐述酶学的基本理论和基本知识。内容包括绪论，酶的结构与功能，酶的催化机制，酶催化反应动力学，酶的生物合成及调节机理等。书末还附有蛋白类酶的系统分类方案，某些催化机制的King-Altma图形，某些催化机制的动力学方程。

本书可作为高等院校酶学、酶工程、生物工程、生物制药、生物化工、发酵工程、生物技术、食品科学与工程等有关专业的研究生和本科生的教材，也可供有关学科的教学工作者、科学工作者和工程技术人员参考。

章 绪论

节 酶的基本概念与发展历史

第二节 酶催化作用的特点

第三节 酶的分类与命名

第四节 酶的活力测定

第五节 酶的分离纯化

第二章 酶的结构功能

节 酶的化学组成

第二节 酶的化学结构

第三节 酶的空间结构

第四节 酶的活性中心

第五节 酶的结构与催化功能的关系

第六节 酶分子修饰

第三章 酶的催化机制

节 趋近与定向效应

第二节 构象变化效应

第三节 酸碱催化机制

第四节 共价催化机制

第五节 微环境效应

第六节 自我剪接机制

第七节 自我剪切机制

第八节 酶作用机制的研究方法

第四章 酶催化动力学

节 单底物反应动力学

第二节 抑制作用动力学

第三节 多底物反应动力学

第四节 别构酶反应动力学

第五节 pH值和温度对酶催化反应速度的影响

第五章 酶的生物合成及调节机理

节 RNA的生物合成——转录

第二节 蛋白质的生物合成——翻译

第三节 酶生物合成的调节

第四节 酶活性的调节

附录一 蛋白类酶的系统分类方案

附录二 某些催化机制的King-Altman图形

附录三 某些催化机制的动力学方程

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书籍介绍

本书根据最新研究成果，按照“酶是具有生物催化功能的生物大分子，根据其组成的不同可以分为蛋白类酶（P-酶）和核酸类酶（R-酶）两大类别”的新概念，从酶的组成、结构、性质、功能、生物合成及其调节等方面阐述酶学的基本理论和基本知识。内容包括绪论，酶的结构与功能，酶的催化机制，酶催化反应动力学，酶的生物合成及调节机理等。书末还附有蛋白类酶的系统分类方案，某些催化机制的King-Altma图形，某些催化机制的动力学方程。

本书可作为高等院校酶学、酶工程、生物工程、生物制药、生物化工、发酵工程、生物技术、食品科学与工程等有关专业的研究生和本科生的教材，也可供有关学科的教学工作者、科学工作者和工程技术人员参考。