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内容简介：
《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好地解释和指导作用。《烹饪化学》观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和研究中的最新进展。
《烹饪化学》可作为高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材，也可作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。
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书籍介绍
《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好地解释和指导作用。《烹饪化学》观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和研究中的最新进展。
《烹饪化学》可作为高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材，也可作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。
网站评分
书籍多样性：9分
书籍信息完全性：3分
网站更新速度：4分
使用便利性：4分
书籍清晰度：8分
书籍格式兼容性：6分
是否包含广告：5分
加载速度：8分
安全性：4分
稳定性：9分
搜索功能：4分
下载便捷性：6分
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下载评价
- 网友 孙***夏：
中评，比上不足比下有余
- 网友 宓***莉：
不仅速度快，而且内容无盗版痕迹。
- 网友 谭***然：
如果不要钱就好了
- 网友 丁***菱：
好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好
- 网友 通***蕊：
五颗星、五颗星，大赞还觉得不错！~~
- 网友 寇***音：
好，真的挺使用的！
- 网友 宫***凡：
一般般，只能说收费的比免费的强不少。
- 网友 田***珊：
可以就是有些书搜不到
- 网友 訾***雰：
下载速度很快，我选择的是epub格式
- 网友 车***波：
很好，下载出来的内容没有乱码。
- 网友 冯***丽：
卡的不行啊
- 网友 屠***好：
还行吧。
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书籍真实打分
故事情节：3分
人物塑造：8分
主题深度：5分
文字风格：3分
语言运用：4分
文笔流畅：4分
思想传递：7分
知识深度：3分
知识广度：5分
实用性：5分
章节划分：9分
结构布局：5分
新颖与独特：9分
情感共鸣：9分
引人入胜：3分
现实相关：3分
沉浸感：9分
事实准确性：4分
文化贡献：3分