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天天书坊 -西式面点工艺实训

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西式面点工艺实训书籍详细信息

  • ISBN：9787516736166
  • 作者：暂无作者
  • 出版社：暂无出版社
  • 出版时间：2018-08
  • 页数：81
  • 价格：12.00
  • 纸张：胶版纸
  • 装帧：平装-胶订
  • 开本：16开
  • 语言：未知
  • 丛书：暂无丛书
  • TAG：暂无
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内容简介：

本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业*规划教材，由人力资源社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分三章，通过大量制作实例，对面包、蛋糕和西饼的制作流程、制作方法和制作要点进行了详细讲解，是中职烹饪专业学生学习和掌握西式面点制作技术的优选教材。本教材文字通俗易懂，图文并茂，列举了大量常见的西式面点品种实例，通过详细的工艺过程讲解，可使读者深刻理解面包、蛋糕、西饼各品种的制作工艺过程，掌握其制作方法和制作要点，对于读者学习和掌握西式面点制作技能可起到事半功倍的作用。本教材由梁志扬主编，陈啓栋、吴林根、张发辉参加编写，曾建军审稿。

书籍目录：

第1章 面包制作实训

第1节 餐包制作实训

第2节 二次发酵法面包制作实训

第3节 快速发酵法面包制作实训

第4节 过夜面种面包制作实训

第2章 蛋糕制作实训

第1节 面糊类蛋糕制作实训

第2节 乳沫类蛋糕制作实训

第3章 西饼制作实训

第1节 清酥制作实训

第2节 欧式蛋挞制作实训

第3节 曲奇制作实训

第4节 派的制作实训

第5节 泡芙制作实训

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  • 人物塑造：4分

  • 主题深度：6分

  • 文字风格：8分

  • 语言运用：5分

  • 文笔流畅：6分

  • 思想传递：9分

  • 知识深度：8分

  • 知识广度：8分

  • 实用性：7分

  • 章节划分：3分

  • 结构布局：5分

  • 新颖与独特：8分

  • 情感共鸣：6分

  • 引人入胜：4分

  • 现实相关：6分

  • 沉浸感：9分

  • 事实准确性：9分

  • 文化贡献：4分

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西式面点工艺实训分类索引数据信息

ISBN：9787516736166
出版社：暂无出版社
出版日期：2018-08
作者：暂无作者
TAGS：暂无
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